Günter Wittmann i jego syn Philipp żyją prawdziwą pracą zespołową. Ojciec troszczy się o winnice od sadzenia roślin do uprawy biodynamicznej. Jest odpowiedzialny za niezwykle zdrowy materiał winiarski aż do momentu zbiorów, który następnie przechodzi w ręce jego syna Philippa. Jego zdaniem, absolutne i naturalne zdrowie winnic jest najważniejszą podstawą dla wielkich win. W winnicy Wittmann w sposób naturalny koncentruje się na Rieslingu i białych odmianach Burgundii. Wittmannowie uprawiają 25 hektarów o średniej produkcji 150.000 butelek. Wszystkie winogrona dostarczane przy wejściu do piwnicy są mielone z łodygami i szypułkami, a następnie macerowane w schłodzonej prasie w ten sam sposób na skórkach przez maksymalnie osiem godzin i prasowane powoli i bardzo delikatnie. Następnie schłodzony sok z winogron, który naturalnie osadza się i oczyszcza w dużym zbiorniku przez jeden dzień, jest przenoszony do dużej, starej, drewnianej beczki w celu fermentacji.

Philipp Wittmann nadal rozwijał naturalność winnic Wittmann na biologicznej/ekologicznej podstawie, która istniała od 1990 roku, w celu osiągnięcia dalszego wzrostu jakości poprzez wzmocnienie winorośli. Oczywiście w winnicy Wittmann odbywa się tylko tradycyjna “spontaniczna fermentacja”, ale inna niż u innych winiarzy: tutaj, szybko i sprawnie, w razie potrzeby z ogrzewaniem w pomieszczeniu fermentacyjnym lub nawet przy użyciu własnych szczepów drożdży z wcześniejszych czasów winnic Wittmanna. Wszystko jest fermentowane do końca roku. Oczywiście, głównie w drewnie, które jest nie tylko częścią bliskiego naturze widoku, to również sprawdził się w ciągu wieków. Wynik jest przytłaczający, w Niemczech i na świecie winnica Wittmanna w wytrawnym Rieslingu znajduje się na szczycie listy jakości wraz z nielicznymi niemieckimi kolegami.