Tradycyjna winnica van Volxem znajduje się w historycznym mieście Wiltingen nad Saarą. Jej początki sięgają rzymskiego zespołu willowego z III wieku n.e., którego fragmenty można oglądać do dziś na terenie nieruchomości. Jest to jedna z najstarszych istniejących winnic o stromym nachyleniu terenu. Później historyczne miejsca zostały zrekultywowane przez mnichów i zarządzane przez nich przez kilka stuleci. Aż do momentu sekularyzacji w czasie Rewolucji Francuskiej, kiedy to belgijski piwowar Gustav van Volxem zakupił posiadłość, a następnie rozbudował ją do jednej z najbardziej znanych winnic w Imperium. Wino Saar było wówczas jednym z najbardziej poszukiwanych i najdroższych win na świecie, a zwłaszcza Riesling z Wiltingen wiodło prym u wielu ówczesnych sprzedawców i luksusowych gastronomii świata. Od czasu przejęcia posiadłości w 2000 r. Roman Niewodniczański postawił sobie za cel zbudowanie na tej chwale wielkiej historii, która w międzyczasie nieco wyblakła. Uprzywilejowany skarb wielkich lokalizacji Wiltingera, takich jak Scharzhofberger, Gottesfuß i Volz, jest od tego czasu stale rozbudowywany i obecnie obejmuje także lokalizacje w Ockfen, Saarburgu i Kanzem. Dziś uprawia się w sumie 100 hektarów winnic, niektóre z nich ze starożytnymi winoroślami.