Tradycyjna winnica van Volxem znajduje się w historycznym mieście Wiltingen nad Saarą. Jej początki sięgają rzymskiego zespołu willowego z III wieku n.e., którego fragmenty można oglądać do dziś na terenie nieruchomości. Jest to jedna z najstarszych istniejących winnic o stromym nachyleniu terenu. Później historyczne miejsca zostały zrekultywowane przez mnichów i zarządzane przez nich przez kilka stuleci. Aż do momentu sekularyzacji w czasie Rewolucji Francuskiej, kiedy to belgijski piwowar Gustav van Volxem zakupił posiadłość, a następnie rozbudował ją do jednej z najbardziej znanych winnic w Imperium. Wino Saar było wówczas jednym z najbardziej poszukiwanych i najdroższych win na świecie, a zwłaszcza Riesling z Wiltingen wiodło prym u wielu ówczesnych sprzedawców i luksusowych gastronomii świata. Od czasu przejęcia posiadłości w 2000 r. Roman Niewodniczański postawił sobie za cel zbudowanie na tej chwale wielkiej historii, która w międzyczasie nieco wyblakła. Uprzywilejowany skarb wielkich lokalizacji Wiltingera, takich jak Scharzhofberger, Gottesfuß i Volz, jest od tego czasu stale rozbudowywany i obecnie obejmuje także lokalizacje w Ockfen, Saarburgu i Kanzem. Dziś uprawia się w sumie 100 hektarów winnic, niektóre z nich ze starożytnymi winoroślami.

Van Volxem stosuje skrupulatną pracę ręczną przy swoich winach i stara się wrócić do jakości starych odmian winorośli. Nowe nasadzenia sadzone są głównie z selekcji winnic korzeniowych, aby skorzystać z tej nieocenionej puli genowej starych winorośli Rieslinga. Czysto organiczna uprawa gleby i, jak to zwykle bywa na stromym terenie, oczywiście wszystko odbywa się głównie ręcznie. Tutaj w najlepszym znaczeniu realizuje się pomysł manufaktury. Plony są utrzymywane na niskim poziomie, aby produkować delikatnie owocowe, żywe, ale wyraziste wina terroir, które wiernie wyrażają wielką różnorodność winnic Saary. Winifikacja opiera się również na historycznych zwyczajach winiarskich Saary.

Po skomplikowanej, ręcznej selekcji, wszystkie najlepsze wina są fermentowane czysto spontanicznie i starzone w dużych drewnianych beczkach. Długi kontakt z drożdżami, długi czas dojrzewania i minimalna interwencja to receptura, według której wielkie wina saarskie produkowane są tu dziś w stylu swoich przodków. Delikatnie owocowe, umiarkowane w alkoholu i intensywne w blasku i ekspresji gleby. Wina terroir par excellece z prawie nieśmiertelnym potencjałem starzenia. Od kilku lat wina te są światowej klasy, ponieważ wyrażają swój delikatnie nerwowy, wypełniony napięciem charakter z najwyższą możliwą finezją i mineralną elegancją.