Winnica Robert Weil uprawia winogrona od czterech pokoleń. Założyciel majątku, dr Robert Weil, kupił pierwsze winnice na wzgórzu „Kiedricher Berg” w 1867 roku. W tamtym czasie był jeszcze profesorem języka niemieckiego na Sorbonie, ale został zmuszony do opuszczenia Paryża z powodu trwającej wojny francusko-pruskiej (1870–71). Osiadł w Kiedrich. Oprócz pracy jako dziennikarz, w 1875 roku zaczął rozbudowywać posiadłość, kupując najlepsze działki winnic na Kiedricher Berg. Dzięki jego wyraźnemu zaangażowaniu w uprawę winorośli zorientowanej na jakość, i ze względu na śmiałe inwestycje, posiadłość rozwijała się szybko i wkrótce potem jej wina były również sprzedawane na całym świecie. Spätlese i Auslese z Domu Dr Roberta Weila zaszczyciły stoły wielu europejskich cesarzy i królów jako biały odpowiednik wspaniałych win z Bordeaux. Dzięki Gräfenberg Riesling z 1893 roku posiadłość zyskała uznanie na całym świecie. W 1900 roku dwór królewski Austrii zakupił 800 butelek Kiedricher Berg Auslese z 1893 roku za szesnaście marek złota za butelkę, co było zadziwiającą ceną nawet w tamtych czasach, kiedy wina Riesling z Renu były już najdroższymi winiarskimi winami. Obecnie 100% z 90 ha (222 akrów) winnic uprawianych jest przez Riesling.
Konsekwentne skupienie się na winogronach Riesling, zorientowane na jakość, przyjazne dla środowiska praktyki w winnicach, zredukowane plony, ręczne selektywne zbiory, a także przestrzeganie najwyższych standardów obowiązujących w każdej kategorii Prädikat – wszystko to ma na celu produkcję win najwyższej jakości. Te same wysokie standardy mają zastosowanie w przypadku winifikacji, aby zapewnić optymalne odzwierciedlenie jakości uprawy w jakość gotowego wina. Jakość i niepowtarzalna tożsamość wina pochodzi z winnicy. Winogrona są delikatnie transportowane, odbierane i tłoczone. Po pierwszym klarowaniu moszczu, podczas którego osad może osiadać w sposób naturalny (grawitacja), rozpoczyna się fermentacja w kontrolowanej temperaturze w zbiornikach ze stali nierdzewnej, dostępnych w wielu rozmiarach, w zależności od wielkości partii lub w znanej tradycyjnej drewnianej beczce, 1200 lub 2400 litrów. Aby wyprodukować wina Riesling o naturalnej słodyczy bogatej w fruktozę, fermentacja jest zatrzymywana przez szybkie obniżenie temperatury moszczu.