Prawidłowe nalewanie wina to prawdziwy rytuał, jednak wbrew pozorom łatwo się go nauczyć. Warto pamiętać, że czerwone wina należy trzymać w temperaturze pokojowej, a białe powinny być schłodzone do maksymalnie 8oC, aby nie zmienić smaku. Jeśli spotkanie ma miejsce w domu, należy je otworzyć na maksymalnie godzinę przed, a następnie włożyć korek do połowy. W przypadku win wieloletnich powinno to być dwie godziny przed podaniem. Ma to sprawić, że nabiorą one powietrza i w konsekwencji uwolnią pełny aromat. Proces ten nazywany jest dekantacją wina. Można też trunek od razu przelać do dekantera – specjalnej karafki, z której będzie później serwowane. W ten sposób zaoszczędzi się czas na oczekiwanie.

Specjalistyczne otwieracze to mit. Do odkorkowania wina może służyć korkociąg, z którym otwierającemu jest najwygodniej. Butelka powinna stać pionowo na stole, aby ewentualny osad nie został wstrząśnięty i zmieszany z płynem. Bezwzględnie należy uważać, by nawet odrobina korka nie znalazła się w płynie!

Łyk lub dwa wina należy nalać do własnego kieliszka lub szklanki i spróbować przed podaniem gościom, aby uniknąć rozlania trunku, który – co zdarza się rzadko, ale ma miejsce nawet w przypadku najlepszych win – może skwaśnieć. Jego smak i aromat przypominają wtedy ocet winny.

Wino powinno być nalewane z prawej strony gościa – tak, by widział etykietę. Butelkę z winem białym lub różowym trzyma się nisko i w pionie, za dolną część, aby niepotrzebnie nie ogrzewać zawartości. Kieliszki napełnia się maksymalnie do 2/3 wysokości, jednak lepiej nalać jeszcze mniej. Zawsze powinno zaczynać się od częstowania kobiet.

Podczas serwowania nie powinna zostać uroniona żadna kropla. Pomóc może w tym delikatny obrót ręką przy pionizacji butelki. W razie czego w tej samej lub w drugiej ręce (ewentualnie na szyjce) trzeba trzymać materiałową chusteczkę lub biały, chłonny papier do wycierania płynu, który może spłynąć.

Zacznijmy od tego, że istnieją dwa rodzaje siarczynów, znanych również jako dwutlenek siarki: naturalne i dodane. Naturalne siarczyny są właśnie takimi, całkowicie naturalnymi związkami wytwarzanymi podczas fermentacji. I nie da się od nich uciec. Wina bez siarczynów nie istnieją. Jest to dosłownie niemożliwe. Siarczyny są również środkiem konserwującym, ale proces fermentacji nie wytwarza wystarczającej ilości siarczynów, aby stworzyć legendarne wina do leżakowania. Po to właśnie dodaje się siarczyny. Dodane w ten sposób zachowują świeżość i chronią wino przed utlenianiem oraz niepożądanymi bakteriami i drożdżami. Bez dodanych siarczynów, Bordeaux z 1961 roku byłoby uważane za ocet śmieci, a nie skarb. Siarka jest naturalnym środkiem antybakteryjnym. To wspaniała pomoc dla winiarzy – i ostatecznie dla pijących wino, ponieważ niszczy złe mikroby.

Przechowuj wino w odpowiedniej temperaturze.

Dla musujących  i deserowych jest to temperatura około 8 stopni, Wina białe od 9-12 w zależności od złożoności a czerwone zaś od 13-16 stopni celcjusza. Im pełniejsze wino w ciele tym wyższa temperatura.

Przechowuj butelki wina w pozycji poziomej. Chroni to przed wysuszeniem korka, ale i również zamyka możliwość dostania się powietrza.

Chroń wino przed światłem i wibracjami. Zbyt duża ekspozycja światła może narazić wino na powolne utlenienie wina lub zepsucie, może być bledsze w smaku.

Przechowywuj wino w odpowiedniej wilgotności.

Przechowuj wino w lodówce na wino, a nie w zwykłej lodówce, gdyż w zwykłej lodówce temperatura jest zbyt niska.

Termin Grosses Gewächs jest używany do identyfikacji niektórych z najlepszych białych win z Niemiec i jest wyłącznie dla win wytrawnych.

Nazwa ta nie jest oficjalną częścią niemieckiego prawa winiarskiego, ale została wymyślona przez grupę najlepszych producentów na początku lat 2000 i udoskonalona w 2012 roku jako część planu identyfikacji najlepszych winnic.

Ponad połowa winnic “GG” jest obsadzona Rieslingiem, jak podaje Court of Master Sommeliers.

Wszystkie Grosses Gewächs pochodzą z Grosses Lage (“wspaniałego miejsca”), najlepszych winnic według niemieckiego systemu klasyfikacji VDP, który jest nadzorowany przez grupę producentów zwaną Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP).

Podobnie jak grand crus z Burgundii, wina te noszą nazwę winnicy, a nie miejscowości. VDP jest jednak organizacją branżową, zrzeszającą około 200 producentów i jak wspomniano powyżej, jej zasady nie są oficjalnie częścią niemieckiego prawa winiarskiego.

Aby otrzymać klasę GG, wydajność nie może przekraczać 50 hektolitrów z hektara, a winogrona muszą być fizjologicznie w pełni dojrzałe, a także zbierane ręcznie.

Wina te, określane na etykietach po prostu jako “GG”, są wypuszczane na rynek 1 września roku następującego po zbiorach.

W Rheingau termin “Erstes Gewächs” oznacza najlepsze miejsce w winnicy i jest prawnie zdefiniowany.

Klasyfikacja ta została pierwotnie stworzona dla wysokiej jakości wytrawnych Rieslingów (i innych oficjalnych odmian). Dziś VDP (“Verband deutscher Prädikatsweingüter”) reprezentuje zarówno słodkie jak i wytrawne style i jest powszechnie stosowana poza Mozelą, a szczególnie w Rheingau.

 Zaletą VDP jest dodatkowy poziom klasyfikacji w oparciu o miejsce uprawy win (oznaczenie regionalne podobne do Burgundii).

 VDP Grosse Lage (“wspaniałe miejsce”) lub VDP Grosses Gewächs (“wielki wzrost”) wskazują na najwyższą jakość regionalnych oznaczeń, które są zwykle związane z pojedynczą winnicą lub małym obszarem uprawy winogron. Wytrawne wina Riesling z klasyfikacją VDP będą oznaczane jako “Qualitätswein” i “Trocken” (“wytrawne”) i mogą być również oznaczane terminami dojrzałości z systemu Pradikat (np. Spätlese, Auslese, itp.).

WSKAZÓWKA: Różnica pomiędzy VDP Grosses Gewächs (GG) a VDP Grosse Lage jest taka, że GG będzie wytrawne.

Gutswein: (“wino domowe”) oznakowane nazwą własną, miejscowości lub regionu i oznaczone “VDP”

Ortswein: (“wino z lokalnych winnic”) wino z najlepszych winnic oznaczone nazwą winnicy i “VDP.Ortswein”

Erste Lage: (“pierwsze miejsce”) oznakowane nazwą winnicy i logo, cyfra “jeden” obok stylizowanej kiści winogron – wytłoczona na butelce lub w tle etykiet, za nazwą winnicy. Oznaczone “VDP.Erste Lage”

Grosse Lage/Grosses Gewächs: (“wielkie miejsce”/”wielki wzrost”) oznacza najlepsze winnice w Niemczech, w obrębie których najlepsze parcele zostały wąsko rozgraniczone. oznaczane jako “VDP.Grosses Gewächs” lub “VDP.Grosse Lage”.